Če
imamo slive na vrtu, je domači slivov džem super izbira za ozimnico. Izdelava
slivovega džema je pri nas že tradicija. Kadar slive obrodijo, si vedno
naredimo zalogo za zimo. To vedno delamo pri stari mami, kar pozna recept,
hkrati pa ima štedilnik na ogenj, ki je za kuhanje džema ali marmelade še
posebej dobrodošel. Sledeči recept za slivov džem velja za približno 6 kg sliv.
 |
| Razkoščičevanje sliv |
Zrele
slive poberemo in še isti dan skuhamo džem. Slive najprej razkoščičimo in jih
damo v lonec.
 |
| Približno 6 kg sliv |
Lonec položimo na štedilnik in takoj pričnemo z mešanjem. Mešanje
je nekako najtežji del, saj moramo mešati brez prestanka in to 3 h. Ampak se
splača, ker na koncu dobimo zelo gost »naravno želiran« slivov džem.
 |
| Mešanje sliv na ognju |
Po
približno 1 h in 30 min dodamo sladkor. Mi dodamo ekološko pridelan trsni
sladkor, ki vsebuje več hranljivih snovi in je bolj sladek, kakor procesiran
kristalni beli sladkor, zato ga je dovolj 1 kg na 6 kg sliv. Istočasno dodamo
tudi 1 deci ruma in 1 deci rdečega vina, ki izboljšata okus džema. Dodata mu
posebno aromo in okus.
 |
| Dodajanje trsnega sladkorja (1 kg na 6 kg sliv) |
Po
3h bo slivovega džema le še za ½ lonca, a bo ta zelo gost. Če tak džem damo na
krožnik in krožnik zvrnemo, bo džem zelo počasi lezel po površini in nam ne bo
kapnil na tla. To je tista prava gostota, ki se jo splača doseči.
 |
| Kuhan slivov džem (po 3 h) |
Ko
je džem kuhan, ga nalijemo v kozarce. Kozarci morajo biti predhodno
sterilizirani in segreti. Kozarce segrejemo v pečici. Kozarce napolnjene z
džemom tesno zapremo.
 |
| Polnjenje kozarcev |
Pri tem v vsak pokrovček nalijemo malo ruma, da ga razkužimo ter zato, da
se na vrhu džema naredi zaščitna plast. Tako bo verjetnost pojava plesni na
vrhu džema precej manjša, ki se bo zato lahko ohranil dlje časa. Kozarce po zaprtju pokrijemo z odejo in jih tako pustimo 1 dan pri miru. Nato je džem nared za spravilo v ozimnico.
 |
| Sliviv džem po zaprtju za 1 dan pokrijemo z odejo |
Špela Bavec
